Tomasz Filip Bogdan

· Responsible for the running of the pastry section
· Responsible for all prep on the pastry section
· Responsible for service on the pastry section
· Responsible for stock rotation on the pastry section
· Responsible for the ordering on the pastry section
· Responsible for the completion of all food safety documentation on the pastry section
· Responsible for ensuring that the pastry section and all related equipment is kept clean and tidy at all times

 Obsługa najważniejszych portów lotniczych w kraju i kilkudziesięciu linii lotniczych m.in. Polskie Linie Lotnicze LOT, EuroLOT, TAP Portugal, Emirates Airlines, Qataraiweys
 Zakres Cateringu lotniczego od produkcji ciast oraz deserów poprzez kompletację i dostawę posiłków na pokłady samolotów
 Obsługa cateringu naziemnego m.in. Coffe Haven, Thibo Coffe, Starbucks Coffe Company, oraz sieć Biscuiterie ekskluzywne wyroby cukiernicze

- Codzienny nadzór nad prawidłowym funkcjonowaniem i organizowaniem pracowni cukierniczej, działu bankietów, sklepu cukierniczego z kawiarnią, oraz nad działem zaopatrzenia i magazynem.
- Koordynacja działań, oraz nadzór nad prawidłowym przepływem informacji pomiędzy powyższymi działami.
- Dbanie o optymalizację kosztów (food cost) i analizowanie zamówień produktów spożywczych oraz ich dystrybucji.
- Kreowanie nowych receptur oraz kart menu w kawiarni.
- Wdrażanie nowych wyrobów cukierniczych, rozpisywanie receptur, sporządzanie zdjęć, wyliczenie kosztów wyrobów, oraz omówienie i wprowadzanie ich wspólnie z szefem Kuchni w życie.
- Nadzór nad bezpieczeństwem wydawanych wyrobów.
- Przeprowadzanie codziennych audytów wewnętrznych i okresowych szkoleń z systemu HACCP dla wszystkich pracowników cukierni.
- Sprawdzanie przygotowania półproduktów w poszczególnych punktach gastronomicznych pod kątem asortymentu, jakości, i świeżości oraz maksymalnie ekonomicznego ich wykorzystania.
- Nadzorowanie i czynny udział w produkcji, ich ekspedycji, oraz sprawdzanie estetyki.
- Codzienne oględziny, kontrola i zamawianie produktów łatwo psujących oraz nadzór i kontrola nad, jakością przyjętych artykułów oraz ich prawidłowym składowaniem w magazynach.
- Kontrola i podpisywanie codziennych zamówień na towar pobierany z magazynu.
- Sporządzanie codziennych zamówień pieczywa, innych produktów spożywczych, technicznych i środków czystości potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania gastronomii.
- Czynny udział w prezentacjach kulinarnych.
- Sprawdzanie stanu technicznego sprzętu używanego w kuchni, ewentualne zgłaszanie go do napraw.
- Czynne wprowadzanie tzw. „Dobrych praktyk sanitarnych” związanych z nowymi przepisami dotyczącymi higieny w gastronomii.
- Udział w szkoleniach wewnętrznych i zewnętrznych.

 końcowa kontrola jakośći produktów,
 współpraca z działem prudukcji,
 nadzór nad wykończeniem produktu,
 nadzór nad przygotowaniem dostaw zgodnie z zamówieniem klienta,
 przygotowanie dokumentów i przekazanie wysyłki do działu spedycji