Sebastian Krauzowicz

Przygotowanie restauracji do otwarcia , nadzór na technologią zaplecza gastronomi .

Od roku 2018 współpracuję z francuskim inwestorem z którym wspólnie pracujemy nad stworzeniem sieci Polskich restauracji we Francji, Belgii i Holandii, o nazwie "Maison Tomasz" Brasserie Polonaise

PIERWSZA RESTAURACJA ZOSTAŁA OTWARTA W GRUDNIU 2019 W MIEŚCIE Noyelles-Godault

Wybór dostawcy sprzętu | Opracowanie technologi kuchni | Opracowanie receptur i szkolenie francuskiego Szefa Kuchni | Dobór i produktów regionalnych i polskich | Nadzór jako Patron Chef

Przygotowanie kuchni Restauracji z autorskim menu kuchni polskiej w stylu Brasserie, z oparciu o piec węglowy "JOSPER"
Przygotowanie kuchni hotelowej do otwarcia/Bankiety/Konferencje/ Imprezy okolicznościowe.
Opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii w oparciu o zdrowe i ekologiczne produkty. Organizowanie i obsługa imprez, konferencji ,bankietów ,cateringów Opracowywanie grafików pracy i prowadzenie kart ewidencji czasu pracy podległego personelu.
Przyg otowywanie norm i receptur technolog icznych potraw.
Nadzór nad pracownikami kuchni w zakresie jakości wydawanych potraw Zamawianietowaruikontrolastanówmagazynowych
Negocjowanie kontraktów na dostawy towarów i surowców
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Wdrażanie FIFO Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost
Rekrutacja i kierowanie podległym zespołem 20/25 osób
Ścisła współprca z działem marketingu i sprzedaży

TWÓRCA KONCEPTU, KTÓRY W NIESPEŁNA OSIEM MIESIĘCY ZOSTAŁ UZNANY ZA NAJLEPSZĄ RESTAURACJE W ZAKOPANEM WEDŁUG OPINII KLIENTÓW, NAJMOCNIEJSZĄ STRONĄ KONCEPTU BYŁA KUCHNIA I JAKOŚĆ SERWOWANYCH DAŃ.

Pomoc w opracowaniu technologi kuchni i doborze sprzętu
Szkolenie personelu
Opracowanie autorskich receptur w oparciu o kuchni polską, regionalną , europejską
Otwarcie restauracji
Pomysł na nazwę
Nadzór autorski
Pomoc w znalezieniu Szefa Kuchni i przekazanie kontroli nad kuchnią w restauracji
Przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost

Standaryzacja sieci restauracji franczyzowych, wizerunkowe i techniczne wsparcie marki.

Przygotowanie kuchni autorskiej Restauracji "Sfera by Sebastian Krauzowicz"
Przygotowanie kuchni hotelowej do otwarcia / Bankiety / Konferencje / Imprezy okolicznościowe
Udział w tworzeniu projektu technologicznego kuchni,
Wyposażenie kuchni w sprzęt ciężki
Opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii / gastronomia molekularna / Sous Vide itd...
Organizowanie i obsługa imprez, konferencji, bankietów, cateringów
Opracowywanie grafików pracy i prowadzenie kart ewidencji czasu pracy podległego personelu
Przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw
Nadzór nad pracownikami kuchni w zakresie jakości wydawanych potraw
Zamawianie towaru i kontrola stanów magazynowych
Negocjowanie kontraktów na dostawy towarów i surowców
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Wdrażanie FIFO
Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost
Rekrutacja i kierowanie podległym zespołem 25/30 osób
Kierowanie restauracją oraz zespolem obsługi kelnerskiej
Ścisła współpraca z działem marketingu i sprzedaży

Od maja 2010 roku kucharz, a zarazem twarzą kampanii koncernu Żywiec Zdrój “Pasuje do obiadu”.
Pokazy, szkolenia, prezentację. Udział w nagraniach oraz sesjach kulinarnych.

Przygotowanie kuchni hotelowej do otwarcia
Udział w tworzeniu projektu technologicznego kuchni.
Wyposażenie kuchni w sprzęt ciężki.
Opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii dostosowanych do regionu.
Przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost

Pokazy, szkolenia, prezentację. Udział w nagraniach oraz sesjach kulinarnych.

Przygotowanie kuchni hotelowej do otwarcia
Udział w tworzeniu projektu technologicznego kuchni,
Wyposażenie kuchni w sprzęt ciężki
Opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii / gastronomia molekularna.
Organizowanie i obsługa imprez, konferencji, bankietów, cateringów
Opracowywanie grafików pracy i prowadzenie kart ewidencji czasu pracy podległego personelu
Przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw
Nadzór nad pracownikami kuchni w zakresie jakości wydawanych potraw
Zamawianie towaru i kontrola stanów magazynowych
Negocjowanie kontraktów na dostawy towarów i surowców
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost

Przygotowanie kuchni do otwarcia
Udział w tworzeniu projektu technologicznego kuchni,
Wyposażenie kuchni w sprzęt ciężki
Opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii / gastronomia molekularna.
Organizowanie i obsługa imprez, konferencji, bankietów,
Opracowywanie grafików pracy i prowadzenie kart ewidencji czasu pracy podległego personelu
Przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw
Nadzór nad pracownikami kuchni w zakresie jakości wydawanych potraw
Zamawianie towaru i kontrola stanów magazynowych
Negocjowanie kontraktów na dostawy towarów i surowców
Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
Wdrażanie BHP
Utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów food cost

Praca na zlecenie przy organizacji bankietów, imprez masowych.

Kucharz Restauracja Ferdys