Rafał Sanetas

-nadzór nad podległymi kontraktami
-zarządzanie pracą podległego zespołu
-kontrola czasu pracy pracowników
-kontrola kosztów i zarządzanie budżetem kontraktów
-kontakt z klientami i dostawcami
-ścisła współpraca z innymi działami firmy

-tworzenie szczegółowych receptur i wdrażanie do produkcji potraw sezonowych
-analiza, przedstawianie wniosków i ewentualna poprawa receptur
-nadzór nad jakością i smakiem potraw
-sprawne organizowanie pracy własnej, delegowanie zadań podwładnych, tworzenie procedur pracy w kuchni, analiza ewentualnych nieprawidłowości i wprowadzanie zmian. Ustalanie grafiku dla pracowników i planowanie urlopów.
-nadzorowanie i koordynowanie zadań realizowanych przez zespół kucharzy i personelu pomocniczego. Włączenie pracowników w rozwój firmy – pytanie ich o sugestie, wspólne rozwiązywanie problemów
-rozwiązywanie problemów technicznych, organizacja zaopatrzenia opakowań, gazu, materiałów eksploatacyjnych itp.
-organizowanie i nadzór nad zaopatrzeniem w surówce i półfabrykaty
-przestrzeganie norm i zasad bezpieczeństwa żywności w tym:
- GMP - Dobrej Praktyki Produkcyjnej
- GHP - Dobrej Praktyki Higienicznej
- HACCP – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli

-aktywny udział w tworzeniu oferty restauracji zgodnego z założeniami konceptów.
-nadzór nad bezpieczeństwem żywności oraz wdrożenie standardów HACCP oraz innych standardów zwiększających bezpieczeństwo żywności.
-zarządzanie kuchnią produkcyjną (zbudowanie jej od podstaw: receptury, produkcja, dystrybucja)
-współudział we wdrożeniu i nadzór nad systemami kontroli jakości produktów/potraw
-audytowanie lokali (Best Practice Evaluation) i pełne raportowanie
-kontrola kosztów, w szczególności kosztów zakupów produktów, kosztu pracowniczego oraz wszystkich dodatkowych wydatków.
-aktywne poszukiwanie optymalnych dostawców surowców oraz nadzór na bieżącą współpracą z Nimi.
-nadzór nad pracą zespołu kuchni we wszystkich lokalizacjach.
-aktywny udział w procesie otwierania nowych restauracji poprzez:
a. Współtworzenie technologii kuchni
b. Organizowaniu łańcucha dostaw
c. Udział w rekrutacji personelu oraz szkolenie
-współtworzenie, utrzymywanie oraz egzekwowanie wszystkich standardów operacyjnych kuchni
-nadzór nad gospodarką magazynową oraz przeprowadzanymi inwentaryzacjami magazynów

-utrzymanie odpowiedniej jakości korporacyjnej przy określonym labor cost i food cost
-rekrutacja
-tworzeniem budżetu
-koordynowanie zamówień surowców produkcyjnych do bieżącej działalności kuchni
-nadzór nad prawidłowym ewidencjonowaniem procesu przyjmowania zamówień w systemie magazynowym oraz gospodarką magazynową
-udział przy otwieraniu nowych obiektów
-przygotowywanie dań tex-mex

-organizacja pracy podległego personelu
-przygotowanie menu do bufetu pracowniczego MSZ (350-500 osób dziennie)
-planowanie zaopatrzenia kuchni
-przyrządzanie menu i obsługa delegacji rządowych w MSZ
-organizacja cateringów zewnętrznych i wewnętrznych w MSZ, Teatrze Wilekim, PKiN
-przygotowywanie dań międzynarodowych

-organizacja pracy podległego personelu
-przygotowanie oferty gastronomicznej, gramatur i kontrola food cost
-stosowanie prawidłowej technologii sporządzania potraw
-nadzór nad wydawaniem dań do konsumpcji o określonej wadze, zgodnie z przyjętymi recepturami
-zarządzanie zapasami i zamówieniami
-szkolenie personelu ze znajomości menu i sposobu przygotowania dań
-przygotowywanie dań kuchni polskiej i włoskiej

-wprowadzanie nowości kulinarnych i prezentacje serwowanych dań
-kontrola inwentaryzacji i racjonalne wykorzystanie surowców
-organizowanie pracy personelu
-wybieranie rodzajów i jakości surowców oraz ich dostawców

-znajomość i racjonalne kształtowanie kosztów produkcji
-dopilnowanie zasad zachowania higieny pracy, sprzętu i produktów oraz estetycznej prezentacji serwowanych dań
-kontrola inwentaryzacji
-przygotowywanie dań kuchni fusion oraz dań z woka

-przygotowywanie dań, dbanie o ich jakość i sposób podawania
-poznawanie nowych trendów w świecie kulinarnym
-przygotowywanie dań kuchni francuskiej i innych

-dobieranie i organizowanie pracy personelu
-wybieranie rodzajów i jakości surowców oraz ich dostawców
-przygotowywanie dań kuchni Marokańskiej i Kalifornijskiej

-branie udziału w ustaleniach menu
-wykonywanie poleceń właściciela wynikające z organizacji restauracji
-przygotowywanie dań kuchni fusion i dań z woka na otwartej kuchni

-przygotowywanie dań kuchni śródziemnomorskiej w otwartej kuchni