Jacek Ciesiński

Gotowanie
Tworzenie menu dla załogi i pasażerów.
Praca na programie Quintek (zamówienia, korekta faktur, stock control).

Planowanie menu. Przygotowanie posiłków dla załogi oraz pasażerów.
Prom Kopernik

Przygotowywanie potraw dla pasażerów i załogi

-dostosowanie projektu kuchni do ergonomicznej pracy i kontrola realizacji
-wybór sprzętu podstawowego i drobnego
-stworzenie i realizacja procedur pracy kuchni
-stworzenie zestawów menu dla działu sprzedaży
-nabór personelu
-przygotowanie kuchni do odbioru sanepidu
-zatowarowanie i negocjacje z dostawcami
-rozruch i otwarcie kuchni

Do moich dotychczasowych obowiązków należało m.in.:
- przygotowanie kuchni hotelowej do otwarcia,
- udział w tworzeniu projektu technologicznego kuchni,
- wyposażenie kuchni w sprzęt ciężki,
- opracowanie menu według obecnie panujących trendów w gastronomii,
- organizowanie i obsługa imprez, konferencji, bankietów, cateringów,
- opracowywanie grafików pracy i prowadzenie kart ewidencji czasu pracy podległego – personelu,
- przygotowywanie norm i receptur technologicznych potraw,
- nadzór nad pracownikami kuchni w zakresie jakości wydawanych potraw,
- zamawianie towaru i kontrola stanów magazynowych,
- negocjowanie kontraktów na dostawy towarów i surowców
- nadzór nad dokumentacją systemu bezpieczeństwa żywności HACCP
- utrzymanie odpowiedniego wskaźnika FC oraz całkowitych kosztów

-odpowiedzialność za terminowe przygotowanie potraw
-kontrola jakości wydawanych potraw
-live cooking
-koordynacja pracy zmainy

-przygotowywanie i wydawanie potraw a'la carte
-obsługa imprez

-zaopatrzenie
-gotowanie dla załgi
-praca na pokładzie w czasie manewrów

Praca na promach pływających z Polski do Skandynawii