Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Witam!

Chciałam zapytać o poradę ponieważ nie jestem w temacie:

Moi rodzice mają małą restauracyjke i chcą w niej wprowadzić system HACCAP, znaeźli kilka osób ktore mogą podjąc się tego i przygotuje całą dokumentację i wszystko co potrzebne (chyba księga haccap to sie nazywa).
Teraz moje pytanie: Czy taka osoba wprowadzająca i przygotowyjąca całą dokumentację musi mieć jakieś specjalne uprawnienia? Czy to jest tak że on wprowadza a ktos inny niezależny weryfikuje i sprawdza wszystko po wprowadzeniu?

Pytam ponieważ chcę mieć pewność że rodzice nie wyrzucą pieniędzy w błoto i żeby wszytko odbyło się tak jak powinno.

Z góry dziękuję za odpowiedź!

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Nie trzeba mieć uprawnień. HACCP może Wam wprowadzić nawet Pani Jadzia z kwiaciarni :), jeżeli się na tym zna.
... a weryfikować, czy to ma sens - to już będą Panowie urzędnicy...

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

potwierdzam wypowiedź

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Podpisuję się pod przedmówcami...ale i dodam:
Wdrażając HACCP w małej restauracji należało by zastanowić się dlaczego to robimy.Są dwa powody:

- dla urzędasów, którzy zawracają nam tyłki - w takim przypadku zalecam jak najprostszą księgę, oby osoba która będzie się z niej "tłumaczyła" przed urzędnikiem wiedziała z czego się księga składa i do czego służy.

- dla "prestiżu", dla klientów, którzy wymagają tego od właściciela firmy (to, że jest to mała firma nie oznacza że nie współpracuje z dużą). Wtedy proponowałabym księgę szerszą, bardziej przemyślaną i mniej szablonową(sztywną). Będzie na pewno więcej kosztowała, ale zaoszczędzi pieniędzy w przyszłości.

Pozdrawiam

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

księga nie jest wymagana - rozdzielmy tez programy wstępne czyli w tym przypadku GHP i GMP od HACCP

co jest potrzebne w restauracji:

GHP/GMP - instrukcje które pozwola pracować wszystkim pracownikom w identyczny sposób (jak robociki) zmieniamy pracownika albo sam się zmienia i nowy dostaje do rączki komplecik instrukcji lub szkolimy go sami co daje nam nadzieję że nie zatruje nam klientów w 1wszym dniu pracy
formularze - ważne aspekty bezp trzeba zanotowac że się robiło cos dla bezp konsumenta a nie dla inspekcji !!!

HACCP - potrzebny jest PLAN HACCP (w jakiś sposób opisane produkty z menu - nie mylic z recepturą ale jeżeli sa receptury to można to włączyć do opisu plus ...., proces ich przygotowania oraz analiza zagrożeń i wytypowanie CCP jeżeli są bo nie muszą być :) - gastronomia co do procesów ma spore uproszczenia i bb dobrze :)

wdrażając jakikolwiek system zastanowiłbym sie po co to robię czy tylko dla inspekcji ??? klientów - oni nie wiedza co to jest haccp
...a zatrucia zbiorowe SĄ i niestety będą !!! w większych miastach i nie tylko, ludzie maja rozwolnienia codziennie !!! (oczywiście nie wszyscy) i nie wiedzą często, że to przez hot-doga lub pizzę - ale jeżeli w jakiejś restauracji sypnie się konsument zbiorowo jednego dnia to właściciel traci biznes bo sąsiedzi będa długo krzyczeć że tam lepiej nie jeść itd

...tylko wtedy mamy juz pozamiatane - klienta wystraszyliśmy i nie wiadomo kiedy wróci - lepiej wcześniej zobaczyc czy u nas jest wszystko ok ? co zmienić żeby było bezpieczniej i to jest chyba idea systemu HACCP żeby popatrzec na siebie okiem konsumenta i zapytać się czy sam zjem to co robia pracownicy w mojej restauracji - czy wiem jak oni to robią bo sam dochód to za mało

inspekcja inspekcją - róbmy to dla siebie , dla kasy na lata i dla konsumentów (konsument=kasa:) to gwarantuje sukces

przepraszam za ton wypowiedzi ale robienie czegoś na półkę lub wyłącznie pod org. nadzoru mija sie z celem - moje zdanie (szkoda czasu i pieniędzy)

ważne aby nie narobic też sterty papierów których nikt nie będzie chciał oglądać nawet właściel lokalu - umiar we wszystkim wskazany

pozdraiwam

ps gdyby wszyscy byli święci to nie było by policji, prokurat, więzień, inspekcji, a może i sejmu :) itd - cieszmy sie że i tak jest u nas bezpiecznie a zatrucia nie są codziennością :)
bakterią nie tak łatwo sie przytruć :) trzeba jej sporo zjeść :) no inaczej wypadaja wirusy :( jeszcze raz pozdrawiam

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

księga nie jest wymagana,ale przy kontroli sanepid zawsze wpisuje.
Przeważnie firmy zajmują się tematem po kontroli sanepidu.
Z doświadczenia wiem, że wykonuje się to dla urzędów.Większość właścicieli branży żywieniowej czy spożywczej nie ma o tym pojęcia.
Pracownicy chcąc mieć prace muszą w własnym zakresie zrobić książeczki zdrowia i szkolenie dobrej praktyki higienicznej.W swojej praktyce w tym zakresie w 90% szkoleniom poddaja się pracownic a pracodawca nawet nie wie o co chodzi.Mimo, że pracownik ma wiedze jak postepować to wykonuje sprzedczne polecenia od pracodawcy bo boi sie o pracę

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Grażyna T.:
księga nie jest wymagana,ale przy kontroli sanepid zawsze wpisuje.
Przeważnie firmy zajmują się tematem po kontroli sanepidu.
Z doświadczenia wiem, że wykonuje się to dla urzędów.Większość właścicieli branży żywieniowej czy spożywczej nie ma o tym pojęcia.
Pracownicy chcąc mieć prace muszą w własnym zakresie zrobić książeczki zdrowia i szkolenie dobrej praktyki higienicznej.W swojej praktyce w tym zakresie w 90% szkoleniom poddaja się pracownic a pracodawca nawet nie wie o co chodzi.Mimo, że pracownik ma wiedze jak postepować to wykonuje sprzedczne polecenia od pracodawcy bo boi sie o pracę

coś w tym jest - ryba zawsze psuje się od głowy - podobno

... trzeba mieć nadzieję że właściciele i kierownicy zakładów nie będą traktować fajnego w sumie systemu zarządzania bezp. żywności jakim jest HACCP (jedna z tańszych metod profilaktyki pro zdrowotnej :) nie licząc wymagań GMP :) oczywiście) jak zło konieczne, albo muchę koło nosa - radzę patrzeć na HACCP jak na żyłę złota :) długofalową żyłę :)oczywiście

pracownik od dołu narobi się i nic z tego nie będzie, a szkoda. Niestety jedyną metodą na wdrożenie czegokolwiek jest przekonnanie do tego Bosa zakładu :) sami możemy jedynie umyć ręce śpiewając przy tym dwa razy "Happy Birthday to You" - to wystarczy żeby mieć w miarę czyste łapki ;)

pozdr

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Witam,
czy jest ktoś w stanie ''zrobić to za mnie",tzn niewiem od czego zacząć.Wiadomo najlepiej by było mieć gotowca i już.Dzwoniłem już do jednej firmy powiedzieli 2 tys netto.Kurde liczyłem na dużo mniej,tym bardziej,że ja niemam restauracji tylko salę weselną.Może jest ktoś kto pomógł a najlepiej zrobił to za mnie?
Pozdrawiam

Temat: Wprowadzanie HACCP - uprawnienia.

Andrzej Pakulski:
Witam,
czy jest ktoś w stanie ''zrobić to za mnie",tzn niewiem od czego zacząć.Wiadomo najlepiej by było mieć gotowca i już.Dzwoniłem już do jednej firmy powiedzieli 2 tys netto.Kurde liczyłem na dużo mniej,tym bardziej,że ja niemam restauracji tylko salę weselną.Może jest ktoś kto pomógł a najlepiej zrobił to za mnie?
Pozdrawiam

Jeżeli temat nadal aktualny, to ja chętnie pomogę. Poproszę tylko informacje na priv.
I radzę nie korzystać z "gotowców" bo HACCP naprawdę przynosi wiele korzyści zakładom, które go wdrożyły :-)
Pozdrawiam, Angelika