пропозиції роботи
konto usunięte
Temat: Alergeny w piekarni
Witam,co sądzicie o magazynowaniu alergenów w piekarni?
co sądzicie o magazynowaniu alergenów w piekarni?
Mieczysław
Obiedziński
Dyrektor operacyjny,
Auditor wiodący TÜV
SÜD MS
Temat: Alergeny w piekarni
Emilia J.:
Witam,
co sądzicie o magazynowaniu alergenów w piekarni?
No są :-)
A konkretnie o co pytasz?
konto usunięte
Temat: Alergeny w piekarni
jak je przechowywać? czy alergeny to CCP?
Mieczysław
Obiedziński
Dyrektor operacyjny,
Auditor wiodący TÜV
SÜD MS
Temat: Alergeny w piekarni
Czy CCP to zależy od analizy zagrożeń.Należy pamiętać o tym, że jeżeli występuję alergen w recepturze to należy wymienić w składzie lub na etykiecie.
Odnośnie piekarni i alergenów.
Gluten zawsze jest i będzie a więc z tym nie walczymy.
Pozostałe alergeny- należy sprawdzić co deklarują nasi dostawcy i uwględnić to w znakowaniu. np.: soja.
Sezam- częsta posypka np. do bułek. Odpowiednie magazynowanie(wydzielone) i np. wyznaczone miejsce do dokonywania posypek ( tak zabezpieczone, aby sezam nie dostał się do innych produktów.
Cześć firm zawiera informacje jakie alergeny u nich występują w zakładzie.
Pozdrawiam
Mietek
konto usunięte
Temat: Alergeny w piekarni
to jest oczywiste...a jak wygląda identyfikowalność bułek w piekarni?
Mieczysław
Obiedziński
Dyrektor operacyjny,
Auditor wiodący TÜV
SÜD MS
Temat: Alergeny w piekarni
Emilia J.:
to jest oczywiste...
a jak wygląda identyfikowalność bułek w piekarni?
Identyfikacja pieczywa w piekarni odnosi się do produkcji z danego dnia/ zmiany/ wydania składników z magazynu.
W piekarni system identyfikacji nie ma możliwości być rozbudowany (chyba,że mamy etykiety oraz opakowania na pieczywo).
1) Ewidencja rodzaju i ilości składników przychodzących na magazyn (oznaczenie np. datą przyjęcia) (+ Faktura)
2) Karta wydania na produkcję ( ile czego dziennie/ na zmianę)
3) Ewidencja produkcji ( ile czego wyprodukowano)
4) Ewidencja sprzedaży (Co gdzie zostało wysłane,sprzedane). Można to łatwo zrobić wprowadzając rodzaje pieczywa jako wyszczególnienie faktury lub jako WZ z Magazynu)
To tak w skrócie. Wiadomo, że każdy system trzeba dostosować do danej organizacji.
Pozdrawiam
Mietek
konto usunięte
Temat: Alergeny w piekarni
dzięki za info:) pozdrawiamPodobne tematy
Następna dyskusja:
