Temat: Restauracja od środka

Tak jak w temacie czyli jak wszystkie szczegóły składają się w całość i tworzą dobrze prosperującą restaurację. Wiadomo że jednym z najważnijszych punktów jest lokalizacja, wystrój i nastrój panujący w środku. Dalej dobre jedzenie ale to już chyba zasługa szefa kuchni;) i co nastepne? Jestem bardzo ciekawy jak to wszystko funkcjonuje, pozdrawiam:)

Temat: Restauracja od środka

.Michał P. edytował(a) ten post dnia 06.09.09 o godzinie 00:24

Temat: Restauracja od środka

"z moich obserwacji wynika że lokalizacja wcale nie jest decydująca" niestety muszę Cię zmartwić ale pierwsze co się robi to sprawdza się czy miejsce jest odpowiednie i uwierz mi że mimo że to ludzie tworzą klimat w restauracji to niestety oni nie przyciągną ludzi :) co do szefa kuchni,taki ktoś może nie mieć za dużego pojęcia i wystarczy go dobrze wypromować i poprzeć -patrz właściciel a ludzie i tak będą musieli dla niego pracować,następna sytuacja może być taka że szef jest ok i ma pomysły ale ludzi odpowiednich do wykonania jego pomysłów nie znajdzie się odpowiednich w Warszawie jest naprawdę ciężko o dobrego kucharza i trzeba zmontować sobie dobrą ekipę za dobre pieniądze żeby Ci coś dobrego z tego wyszło w innym wypadku nici z Twojego planu bo każdy młody bez doświadczenia chce na początek od 1500 do 2000 a nawet nie umie kroić więc uwierz mi jest ciężko...poczytaj sobie fora gastronomiczne i zobaczysz że większość ludzi nie lubi natrętnych kelnerów którzy mają wmontowane w głowę że ma iść "up selling" dla restauracji...ze swojego doświadczenia muszę powiedzieć że 9 lat temu cieszyła mnie ta praca teraz nie mam za dużego pola manewru,czasy niestety się zmieniły i to nie w tą dobrą stronę. Jedyna pozytywna rzecz jest taka że większość kucharzy wyjechała i są większe zarobki. Ja jak zaczynałem w 99 to zarabiałem 900 zł teraz małolat żąda na start pensji z kosmosu nie potrafiąc zrobić nic łącznie z przygotowaniem zwykłego obiadu pracowniczego.. pzdr
ps:lokalizacja jest bardzo ważna,nawet jeśli są knajpy które nie mają takowej a prosperują już parę ładnych lat i trzymają się całkiem dobrze.

Temat: Restauracja od środka

Witam,na początek przepraszam za brak co niektorych polskich liter.

Z mojego punktu widzenia, nie zawsze wystarcząy"postawic" własciciela z zaangażowaniem. Tak długo jak własciciel nie ma doswiadczenia w branży restauracyjnej tak długo działanie jego pomysłow wygasnie po jakims czasie. Z doswiadczenia wiem, że wielu włascicieli ma bardzo dużo pomysłów, które nie do końca pomagają a wręcz czasami przeszkadzają. Ważny jest manager restauracji z doswiadczeniem w prowadzeniu restauracji i ze zdolnoscią realizowania pomysłów własciciela.
Bardzo ważne jest menu i ceny dań które są serwowane w restauracji. Bardzo ważne jest przewidzenie budżetu jakim operują twoi przysli klienci i zaspokojenie ich potrzeb. Jesli ugotujesz wspaniałe jedzenie sprzedasz je i wprowadzisz usmiech na twarzy swojego klienta, wtedy mozesz mówic o sukcesie. Lokalizacja - jest ważna. Zwłaszcza jesli nastawiasz sie na business lancze. Jesli chcesz zeby każdego wieczoru przychodziły do ciebię rodziny i ludzie którzy nie mają czasu gotowac wtedy ważne jest miec miejsce wygodne pod względem dojazdu, komunikacji miejskiej i mozliwie jak najwięcej miejsc parkingowych w okolicy.
Szef kuchni i manager retauracji powinni byc w pełni odpowiedzialni za prowadzenie restauracji. Ich obu harmonia jest najważniejsza. Jesli te dwie osoby są w stanie stworzyc zespół? Wtedy nie musisz sie martwic o nic i pozostaniesz tylko włascicielem z popularną restauracją.
Powodzenia