пропозиції роботи
Emil
M.
Regionalny
Koordynator
Sprzedaży w
Pośrednictwie
Finansow...
Temat: PORADY KULINARNE
JAK COŚ MASZ DOPISZ:)1. Świeżo bity drób, należy tuszki zaraz po oskubaniu kilka razy zanurzyć na przemian w zimnej i wrzącej wodzie. Mięso będzie wówczas kruche i delikatne.
2. W celu sporządzenia potraw gotowanych, pieczonych lub duszonych z całej tuszki - drobiu nie rozmraża się wcześniej.
3. Podczas pieczenia drobiu w piekarniku nie nakłuwa się go widelcem, by nie tracił soku.
4. Drób pieczony w prodiżu jest smaczniejszy niż przyrządzany tradycyjnie (w piekarniku).
5. Do smażenia potraw z drobiu używa się margaryny lub smalcu.
6. Do wykończenia dodaje się zawsze masło, które podnosi smak i aromat potrawy.
7. Podczas nadziewania drobiu powinno pamiętać, że w trakcie obróbki termicznej następuje kurczenie się tuszki. Dlatego objętość nadzienia nie powinna wynosić więcej niż 3/4 objętości nadziewanej przestrzeni. W przeciwnym wypadku nadzienie będzie wypływać na zewnątrz, a wraz z nim soki.
8. Wątróbki zanieczyszczone żółcią lub nieświeże nie nadają się do użycia.
9. Starszy drób szybciej mięknie, jeśli wewnątrz i z zewnątrz zostanie natarty cukrem pudrem. Po kilku minutach cukier należy dokładnie spłukać.
10. W zamrażarce, tuszki drobiu można przetrzymywać do 6 miesięcy; przy dłuższym przechowywaniu skóra traci połysk, staje się matowa, mięso zaś ciemnieje.
11. Drób z uszkodzoną skórą nie nadają się do dłuższego przechowywania; szybko się psują i nie mogą być pieczone, gdyż zbyt szybko wysuszają się w nagrzanym powietrzu i tracą na wartości smakowej.
12. Mięso indyczek jest delikatniejsze i smaczniejsze niż mięso indyków.
13. Młode kaczki i gęsi mają mięso bardziej delikatne, smaczne i z reguły mniej tłuste.
14. Mięso samców ma strukturę mniej delikatną, może być twarde, często łykowate. Mięso samic jest bardziej soczyste i delikatniejsze.
15. Do peklowania szczególnie nadają się tuszki kaczek i gęsi.
16. Mięso z gęsi jest najsmaczniejsze od ptaków ubijanych w listopadzie; sztuki zbyt tłuste mają mięso mniej smaczne.
17. Jeżeli do pieczenia musimy użyć drobiu starszego, przed obróbką termiczną należy go obgotować. Obgotowane tuszki przed wstawieniem do piekarnika należy posmarować śmietaną.
18. Drób przeznaczony do smażenia należy po umyciu starannie obsuszyć - łatwiej się przyrumienia.
19 Rosół sporządzony ze starej kury charakteryzuje się większą smakowitością; stary drób zawiera stosunkowo duże ilości aromatu.
20. Aby uzyskać kruchość, soczystość i właściwy aromat mięsa, drób po uboju powinien być poddany procesowi dojrzewania, szczególnie tuszki starsze, gorzej umięśnione. Należy je umieścić na 3-6 dni w chłodni o temperaturze 0-4°C lub w chłodnym, przewiewnym miejscu.
21. Aby sprawdzić, czy tuszka jest ugotowana, próbę miękkości należy przeprowadzić na udzie. Próbę wykonuje się przez naciśnięcie mięśnia uda - jeżeli wyczuwalna jest kość, mięso jest miękkie.
22. Mleko nie wykipi jeśli posmaruje się brzeg garnka masłem.
23. Po wrzuceniu kostki lodu do gorącego mleka nie zrobi się korzuch.
24. Szybciej ubije się śmietanę na sztywno, jeśli doda się szczyptę cuktu pudru.
25. Zalewając masło przegotowaną i schłodzoną wodą ze solą można je przechowywać poza lodówką.
26. Na kilka godzin przed gotowaniem wyjąć jajka z lodówki - nie będą pękać, ewentualnie dolej octu do wody.
27. Jajko ugotowane kręci się w/g własnej osi dużo szybciej.
28. Robiąc panierkę do jajek należy dodać odrobinę soli i oleju - panierka jest krucha.
29. Napoczęty chleb zakryć zwilżonym papierem pergaminowym - chleb jest dłużej świeży.
30. Mięso do rosołu wkładaj do zimnej wody.
31. Nie przykrywać gotującego się rosołu.
32. Kostki rosołowe, maggi dodaj pod koniec gotowania.
33. Przesolona zupa - włożyć dwa obrane ziemniaki lub ubić pianę z białek i również włożyć do zupy. Odcedzić sitkiem.
34. Twarde mięso zmięknie jak doda się do gotowania odrobinę octu.
35. Mięso lekko zmrożone kroi się o wiele łatwiej.
36. Mięso mielone będzie delikatniejsze jeśli doda się oprócz bułki i jajek odrobinę gazowanej wody mineralnej.
37. Kurczak do pieczenia lub z grilla skropiony sokiem cytrynowym będzie bardziej soczysty
38. Obsuszaną kiełbasę, z której trudno jest zdjąć skórę włożć na chwilkę do zimnej wody.
39. Zupy i potrawy duszone posól wcześniej, by wzmóc smak potrawy.
40. Smażone mięso posól pod koniec smażenia, bo inaczej będzie twarde.
41. Warzywa gotuj w osolonej wodzie.
42. Nadmiar tłuszczu usuniesz wstawiając garne do lodówki. Gdy tłuszcz się zetnie można go spokojnie usunąć.
43. Podczas gotowania wrzuć kostki lodu a tłuszcz się zbiegine koło nich. Wtedy do usuniesz.
44. Przesolone ziemniaki ubij z mlekiem i ubitym jajkiem.
45. Przesolone gotowane jarzyny zalej wrzątkiem.
46. Przypalony posiłek przerzuć do czystego garnka. Dodaj trochę wody i ostrej papryki lub pieprzu dla ewentualnego zabicia posmaku spalenizny.
47. Aby stwierdzić, czy tłuszcz na patelni jest wystarczająco ogrzany do smażenia potraw, należy włożyć do niego koniec drewnianej łyżki. Jeśli utworzą się wokół niej małe pęcherzyki, to znaczy że tłuszcz ma odpowiednią temperaturę.
48. Przygotowując na patelni mięso, przyprawiamy je na ogół dopiero po podsmażeniu. Dzięki temu pory szybciej się zamykają i mięso nie jest zbyt suche.
49. Mięso mielone i gulaszowe podsmażamy porcjami, aby całość była równomiernie wysmażona.
50. Warzywa smażymy na średnim ogniu, żeby nie zniszczyć zawartych w nich witamin.
51. Chrupiący kurczak
Podczas pieczenia kury (na grillu, w piekarniku) dobrze posmarować ją kilka razy pędzelkiem maczanym w piwie, a wtedy jej skórka przyrumieni się na złoty kolor i będzie chrupiąca. Metoda ta sprawdza się również przy pieczeniu mrożonego drobiu.
52. Soczysta pierś kurczaka
Jeśli namoczysz kurze mięso w maślance na 2 godz. przed pieczeniem, będzie wyjątkowo delikatne i smaczne. Dla urozmaicenia możesz od czasu do czasu wykorzystać chiński przepis: na 30 minut przed przyrządzaniem nasmaruj kurzą pierś albo udko białkiem. Mięso będzie cudownie soczyste.
53. Kaczka z miodem
Kaczka wyjątkowo zyska na smaku, jeśli podczas pieczenia posmarujesz ją kilka razy miodem.
54. Chrupiąca gęś
Skóra pieczonej gęsi albo kaczki będzie cudownie chrupać, jeśli na kwadrans przed wyjęciem z piekarnika spryskasz ją lodowatą wodą.
55. Dopiecz drób!!!
Pamiętaj, aby drób, był zawsze całkowicie dopieczony, a na pewno unikniesz salmonelli.
56. Dziczyzna
Potrawa z dziczyzny będzie wyjątkowo smaczna i delikatna, jeśli zalejesz mięso maślanką, przykryjesz naczynie i wstawisz na noc do lodówki.
57. Krojenie słoniny
Słonina da się bez trudu pokroić w równe kawałki, jeśli zanurzysz przedtem nóż w gorącej wodzie.
58. Słonina do szpikowania
Zanim naszpikujesz mięso słoniną, włóż ją na chwilę dp zamrażałnika, a wówczas nie będzie się giąć i wyślizgiwać z rąk.
59. Otwarta puszka konserwy
Zawartość otwartej puszki trzeba od razu przełożyć do innego naczynia. Nie wolno przechowywać otwartych konserw.
60. Zepsuta konserwa
Puszka z wybrzuszonym denkiem albo wieczkiem (bombaż) oznacza, że konserwa jest zepsuta, trzeba ją więc wyrzucić. Należy być ostrożnym również wtedy, gdy blacha poddaje się pod naciskiem palca, a potem natychmiast odskakuje.
61. Smażenie
Tłuszczu nie należy lać (kłaść) na zimną patelnię. Zawsze, zanim nalejesz olej czy nałożysz masło, rozgrzej naczynie.
62. Bita śmietana
Bita śmietana utrzyma się dłużej, jeśli ją ubijesz z dodatkiem cukru żelującego.
63. Świeże masło
Masło może być długo świeże, także wtedy, gdy nie jest przechowywane w lodówce. Zagotuj wodę z solą, wy-studź i zalej nią masło tak, aby było całkowicie przykryte.
64. Masło jak krem
Łatwiej utrzesz masło - np. przygotowując ciasto - jeśli dodasz do niego trochę mąki.
65. Miękkie masło
Opłucz wrzątkiem miseczkę i na chwilę przykryj nią twarde, wyjęte z lodówki masło. Dzięki temu będzie się łatwo rozsmarowywać, ale nie stopi się.
66. Masło bez papieru
Aby łatwiej wydobyć kostkę masła z papierowego opakowania, wystarczy je polać przedtem zimną wodą. Dzięki temu do masła nie przykleją się resztki papieru.
67. Olej do masła
Jeśli nie chcesz, żeby masło na patelni przyrumieniło się za mocno, dodaj do niego trochę oleju.
68. Mleko do twarogu
Łatwiej rozrobisz twaróg (biały ser), jeśli dodasz do niego trochę ciepłego mleka albo śmietany.
69. Cukier do sera
Kostka cukru włożona pod klosz do serów wchłania wilgoć, a przez to zapobiega tworzeniu się pleśni. Tak samo działa sól gruboziarnista. Wsyp trochę soli do miseczki i wstaw do pojemnika.
70. Zapiekany ementaler
Pieczony ementaler nie będzie się za bardzo rozpływał, jeśli przedtem włożysz go na chwilę do zamrażalnika.
71. Stary ser do mleka
Stary, stwardniały żółty ser zanurz na jakiś czas w surowym mleku, a znów będzie miękki i smaczny.
72. Nie gotuj zimnych jaj
Zimne jaja, prosto z lodówki, łatwo pękają podczas gotowania, dlatego wyjmuj je odpowiednio wcześnie (na parę godzin przed gotowaniem) z lodówki. Również łatwiej ubijesz pianę z białek, jeśli jaja będą miały temperaturę pokojową.
71. Miękkie pomidory
Zbyt miękkie pomidory znów będą jędrne, jeśli je włożysz na kwadrans do lodowatej wody. Aby łatwiej dały się kroić, maczaj nóż przed każdym cięciem w zimnej wodzie.
72. Obieranie pomidorów
Jeśli polejesz pomidor wrzątkiem i natychmiast ochłodzisz, bez trudu zejdzie z niego skórka.
Pomidory z dala od jarzyn
Ogórki i kalafiory nigdy nie powinny być przechowywane razem z pomidorami. Pomidory wydzielają gaz, który przyspiesza gnicie innych jarzyn.
73. Jedz paprykę
Papryka pobudza wydzielanie soków żołądkowych, dlatego zaleca się jej spożywanie osobom cierpiącym na schorzenia żołądka i jelit, jest też bogatym źródłem witaminy C.
74. Gotowanie kukurydzy
Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli z odrobiną cukru ,ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
75. Nie podgrzewaj szpinaku
Ugotowanego szpinaku nie powinno się odgrzewać, ponieważ mogą się z niego wydzielić substancje szkodliwe dla zdrowia.
76. Świeże rzodkiewki
Rzodkiewki, a także wszelkie odmiany rzodkwi, będą dłużej świeże, jeśli ich nać będzie zanurzona w naczyniu z wodą.
77. Rzodkiewki pobudzają apetyt
Rzodkiewki działają niezwykle pobudzająco na apetyt. Na pół godziny przed posiłkiem zjedz jedną albo dwie rzodkiewki, a poczujesz wilczy głód.
78. Dodaj cukru do zielonego groszku
Świeży groszek nie straci podczas gotowania zielonego koloru, poza tym będzie wyjątkowo kruchy, jeśli dodasz do wody trochę cukru. Tak samo mrożony groszek powinno się gotować z cukrem - jest wtedy smaczniejszy.
79. Nie łuskaj grochu
Możesz sobie zaoszczędzić mozolnego łuskania młodego groszku, ponieważ podczas gotowania strączki same pękają i wypływają na powierzchnię wody, skąd łatwo je wyłowić.
80. Zielone warzywa
Świeże zielone warzywa, takie jak groszek czy fasola, nie stracą pięknego koloru, jeśli zaraz po ugotowaniu przelejesz je zimną wodą.
