GoldenLine
Zaloguj się
Kamila Ptaszkiewicz

Kamila Ptaszkiewicz Inspektor

Temat: Monitorowanie temperatury produktu gotowego HACCP

Czy wydając te same posiłki np. obiady w systemie cateringowym oraz stacjonarnym muszę podwójnie prowadzić zapisy z monitorowania temperatury produktu gotowego. Wydawanie np. obiadu w systemie cateringowym odbywa się godzine wcześniej niż w wydawane na miejscu w restauracji. Czy wydając przykładowo o godzienie 13 catering, a następnie o godzinie 14:30 na miejscu w restauracji należy prowadzić podwójne zapisy?
Link do wypowiedziLink
Robert P.

Robert P. specjalista ds
systemów zarządzania
jakoscią,
specjalista...

Temat: Monitorowanie temperatury produktu gotowego HACCP

Wziąłbym pod uwagę warunki przechowywania, czy można do momentu wydania zapewnić odpowiednie warunki. Jeżeli stwierdzisz że do momentu wydania temperatura może ulec obniżeniu, nalżey zweryfikować plan haccp, może wprowadzić dodatkowe urządzenia podgrzewające.
Reasumując - wprowadziłbym pomiar przed wydaniem w obu przypadkach na jakis czas i przeanalizował wyniki.
Link do wypowiedziLink
« Wróć do tematów
Odpowiedz

Podobne tematy





Wyślij zaproszenie do
Anuluj