Temat: firma rekodzielnicza

Szanowni forumowicze! Kieruję pytanie do osób, które prowadzą firmy. Sytuacja kiedy biżuteria nie zawiera metali szlachetnych, za to jest ręcznie malowana:
- jeśli, w związku z powyższym, towar nie jest objęty VATem, to można tylko wystawiać rachunki? jak to wygląda w praktyce- każdemu klientowi z osobna np na jarmarku trzeba wystawić rachunek (kopia dla mnie)?
- która forma opodatkowania- ryczałt (działalność wytwórcza) czy karta podatkowa (jak to tam zaklasyfikować?)będzie korzystniejsza?
- jak przy ryczałcie wygląda u was ewidencjonowanie- po prostu wpisujecie w zeszyt sprzedany towar? można obyć się bez księgowej?

Będę ogromnie wdzięczna za podzielenie się doświadczeniem.